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来源:米乐体育官方登录器 发布时间:2023-10-19 13:20:13
乳制品富含营养物质,很适合细菌、真菌等各种微生物的存活和繁殖。乳制品生产中常见的微生物类型众多,常见的有阪崎肠杆菌、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌等,要选择合适的消毒方式和产品对这些微生物进行杀灭和控制。
乳制品是人们日常生活中常见的食品,而车间霉菌问题却常常成为生产厂商面临的困扰。车间霉菌问题主要指乳制品生产的全部过程中,乳制品车间遭受霉菌污染,从而对乳制品质量和安全产生不利影响的情况。霉菌的存在不仅会导致乳制品的变质,有可能产生毒素,对人体健康产生潜在威胁。因此,乳制品车间霉菌问题的解决具备极其重大意义。
1. 车间内潮湿,在潮湿部位容易生长霉菌。可以在车间不同的点,布局温湿度计加以监测。(控制霉菌的重点是控制水分,解决和消除水分是控制霉菌的最重要一步。在此过程中,使用温度计和湿度计是十分必要的。
室内控制霉菌经验法则:在房间中心,地板以上1米高度,温度超过20℃,每天如果超过3个小时相对湿度超过65%,就会存在生长霉菌的风险。)
6. 避免空气从熟化区向包装区流动,因为熟化区有加热设备,产生的水蒸气遇到包装间冷空气会产生冷凝水,易产生霉菌。
7. 温度相比来说较低的车间速冻库门,请从始至终保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话,那么旁边车间传过来的热空气涌进行,就形成很高的湿度,从而在空气冷却的时候形成液化,容易生长霉菌。
以上措施虽能某些特定的程度抑制产品发霉,但稍有疏忽可能就会被霉菌乘虚而入。所以车间管控需要常抓不懈!要通过充分的修复工作来消除霉菌污染的来源,加强受污染区域的通风和降低湿度,这些措施可以消除霉菌所需要的生长条件并抑制霉菌的进一步生长。
杀菌剂是解决霉菌的最有效的方式,但是在选择消毒杀菌剂时需要非常注意,因为许多杀菌剂是含有剧毒物质(如汞、砷、醛类等等),这些物质在车间环境长期应用会对健康产生不良影响。
表面活性剂/季铵盐化合物:作用有局限性(只能有选择性的杀灭部分霉菌,不能消除所有类型的霉菌。
两者都对霉菌和霉菌孢子有极为理想的杀灭效果,两者的区别是主要是过氧化氢银离子是无色无味无毒的,基本无腐蚀,但价格成本高一些;复合过氧乙酸的成本稍低一些,但过氧乙酸本身就具有较大的毒性和刺激性,对金属等材料的腐蚀性很大。
乳制品加工可使用食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂消毒杀菌,(比利时特殊工艺生产,高活性、低浓度)活性比普通过氧化氢高很多倍,彻底杀灭微生物,无耐药性产生,无毒无刺激可替代传统消毒方式,从多个角度进行杀菌工作,包括人员卫生控制、加工设施、工作环境卫生控制、管道CIP清洗等。
通过诺福消毒剂对肠杆菌、链球菌、芽孢杆菌、乳杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌孢子处理效果的试验数据分析,对其参数做验证研究,从而为乳制品生产工艺流程中的消毒杀菌提供了生态、有效的方法。
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