兽药残留一直是食物（食用农产品）抽检的重点项目，也常有畜禽肉、水产品、蛋等检出兽药残留不合格的信息发布。这篇文章侧重介绍兽药残留状况和不合格原因。

　　据揭露数据，我国兽药运用中喹诺酮类、氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等药物占比较高。整理剖析近几年来市场监管总局、各省局官方网站发布的不合格信息，农兽药项目不合格占总不合格比约30%。动物源性食物中兽药残留不合格品种首要触及水产品（如贝类、淡水鱼虾、牛蛙等）、畜禽肉及副产品（如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、蛋类（如鸡蛋等），不合格目标首要为喹诺酮类、孔雀石绿、硝基呋喃、磺胺及增效剂、氯霉素、氟苯尼考等。还触及少数的、金刚烷胺、甲硝唑等。

　　休药期：是指从动物中止给药到动物源性食物中药物残留浓度下降至最高残留定量以下所需的时刻，也即动物中止给药到答应屠宰上市的间隔时刻。休药期是根据兽用药物在可食性安排的残留浓度及其消除规则的实验数据来确认的。休药期随动物种属、药物品种、制剂方式、用药剂量及给药途径等不同而有差异，短则几个小时，长则几周乃至更长。这与药物在动物体内的消除率和最高残留定量有关。在休药期间，动物安排或产品中存在的具有毒理学含义的残留可逐步从动物体内消除，直到到达“最高残留定量”或以下。

　　不合法添加：是指为追逐利益，快速到达成效，饲料运用的兽药（制剂、打针液等）不按国家规范出产，违规添加抗菌药、禁用兽药、人用药品以及农业部门未批准运用的其他化合物。农业部门发布过多期检测不合法添加的办法，如2016年第2451号公告，规则了《兽药中不合法添加甲氧苄啶查看办法》等5个查看办法规范，包括甲氧苄啶、安乃近、喹乙醇、乙酰甲喹等十余种兽药中不合法添加药物的查看办法规范。此外，还有针对非泼罗尼、喹诺酮、喹乙醇、磺胺类、硝基呋喃、清热镇痛类等不合法添加化合物的检测。农业部门针对不合法添加展开专项检测，如2020年2月农业乡村部关于印发《2020年兽药质量监督抽检和危险监测方案》的告诉，清晰兽药查验安排应对质量监督抽检产品不合法添加其他药物进行筛查，触及农业乡村部169号和农业部公告第2353号、第2395号、第2448号、第2451号、第2571号等查看办法。相关农业网站（如我国兽药信息网）也会定时通报兽药质量监督抽检状况。

　　人药兽用：兽药残留是“兽药在动物源性食物中的残留”的简称，它是指动物在运用药物医治后，药物的原形或其代谢产品积蓄、储存在动物的细胞、安排或器官中。长时间食用含有兽药残留的动物源性食物会损害人体健康。而人药兽用会导致动物发生抗药性的时机添加，使得动物疫情的操控难度加大。假如人感染上了动物源性疾病，该病原微生物很快就会对医治该病的药物发生抗药性。因而《兽药管理条例》明令禁止人药兽用。

　　超范围运用：出售、运用者等对兽药运用规则不了解，或兽药运用宣扬不行，都会形成超范围运用，如只答应运用在畜类的药物运用到了禽类上。超范围运用或许发生在乡村等散小饲养场所，是农业部门严厉打击的问题。

　　部分兽药出产商、饲养户、兽医等法令意识淡漠。为了医治疾病或进步出栏率而违规运用兽药或不恪守屠宰前的休药期规则。为促进成长、灭菌保鲜或医治敏捷见效，运用国家明令禁止的兽药或人药兽用等。

　　兽药运用规范公告宣贯不到位、对规范了解不到位也会形成超范围运用或超定量运用。运用了标称可合规运用实则违规隐性不合法添加的兽药，也会带来无法猜测的危险。

　　从进程剖析，兽药来历首要有以下几种状况：在饲料出产环节，饲料及饲料原料受兽药污染或过量添加了抗菌药物，如肉骨粉中含有兽药；在动物饲养环节，长时间随意运用药物添加剂，药物超范围运用，不遵从用药剂量、给药途径、用药部位、用药品种、休药期等用药规则；在动物运送环节，为削减应急反响、防腐保鲜违规添加，如水产中参加孔雀石绿等以防细菌感染，也或许运用冷静麻醉剂，如等；在动物屠宰环节，为打针沙丁胺醇类瘦肉精进步注水量等；在食物加工环节，为避免蚊蝇喷洒杀虫剂等，如鱼干类制品、火腿等的出产的悉数进程。别的，还必须要分外注意在植物源性食物或其他加工食物中为防腐保鲜运用如喹诺酮类化合物等抗生素类药物。

　　兽药残留可在动物和人体的特定靶器官积蓄，对人体形成损害。一些抗菌药物如喹诺酮类、磺胺类药物、四环素及某些氨基糖苷类抗生素会使部分人群发生过敏反响或导致细菌耐药性添加。因而，监管部门需加强宣扬兽药运用的相关法令和法规，协助大众正确认识兽药残留；进一步了解和监测兽药运用，展开兽药残留标志物辨认和多种兽药一起测定等要害检测技能讨论研讨；加强兽药残留危险防控手法，如提高兽残快检技能和产品验证点评系统。顾客应从正规途径购买动物源性食物。